Con le ragazze del Cakes Lab mi sto davvero divertendo, ogni ricetta una sfida...che ne dite di provare anche voi a rifare la ricetta del maestro Knam che propone caffè e cioccolato??
Dopo uno sto di più di un mese, vi pubblico una delle torte che ho fatto in questo periodo...Sono stata risucchiata da mille impegni, e il blog ne ha un po' risentito! Uno dei buoni propositi del 2015 è quello di riuscire a pubblicare di più...spero di riuscirci anche se non sarà semplice!
Intanto vi lascio la ricetta della LEMON MERINGUE PIE di KNAM...una delizia!
INGREDIENTI:
Per la frolla
100 g burro
100 g zucchero
40 g uova intere
1,5 g sale
½ stecca di vaniglia
4 g lievito in polvere
200 g farina debole
Legumi secchi qb
Per la crema al limone
5 uova
300 g zucchero
180 g succo di limone
200 g burro freddo
1 foglio gelatina alimentare
Acqua fredda qb
Per la meringa italiana
125 g albumi
25 g zucchero semolato
50 ml acqua
175 g zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, la farina, il lievito e il sale. Coprire la frolla con la pellicola e fare riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla a 2,5 mm in uno stampo da 22 cm imburrato. Coprire la base della torta con la pellicola o con la carta forno, quindi distribuire i legumi secchi e cuocere in bianco la frolla a 175° per 20 minuti.
Per la crema al limone
Reidratare la gelatina in acqua fredda. Sbattere le uova con lo zucchero. Scaldare il succo di limone. Unire il composto di uova e zucchero al succo di limone e cuocere fino a 83°C. Togliere dal fuoco e raffreddare a 60°C. Unire il burro e la gelatina.
Per la meringa
Preparare lo sciroppo: cuocere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C. Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.
Per la composizione della torta
Versare la crema al limone nel guscio di frolla e far raffreddare. Riempire un sac à poche con la meringa e decorare la torta.
Senza pensare alle calorie vi consiglio di farla e mangiarla è davvero una delizia per il palato!
In questi 10 giorni sono stata impegnata con l'organizzazione del compleanno di Giulia, mi sono assentata un pochino...prima di dirvi cosa ho preparato per la festa voglio lasciarvi la ricetta del cheesecake più buono del mondo! La ricetta è tratta dal libro di Laurel Evans "American Bakery", Laurel è davvero una garanzia per me!
Ingredienti:
per la base:
150g di biscotti tipo Digestive finemente sbriciolati
80g di burro
3 cucchiai di zucchero
per la farcia:
1kg di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
250g di zucchero
la scorza di un limone grattugiato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di farina
120g di yogurt
per la decorazione:
500g di fragole
150g di marmellata di fragole
succo e scorza di 1/2 limone
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 170°C. Per la base, in una terrina mescolate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo zucchero aiutandovi con una forchetta. Imburrate uno stampo rotondo a cerniera diametro 23 cm e versateci il preparato schiacciandolo bene sul fondo aiutandovi con un bicchiere. Infornate per circa 13 minuti. sfornate e lasciatelo freddare sulla gratella.
Nel frattempo, preparate la farcia: lavorate il formaggio con lo zucchero, per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite la scorza del limone e l'estratto di vaniglia. aggiungete le uova, una alla volta e successivamente la farina e lo yogurt. non lavorate troppo l'impasto. Versate la farcia sulla base cotta e raffreddata nello stampo, e infornate a 250°C per 10 minuti. Poi, senza aprire il forno abbassate la temperatura a 90°Ce proseguite la cottura per altri 40 minuti o finché la torta non sarà soda ma con il centro ancora tremolante. Sfornate e passate la lama del coltello lungo il bordo della torta, poi fate raffreddare completamente.
Ponete la cheesecake in frigo per almeno 4 ore, quindi se la gradite semplice servitela a temperatura ambiente senza salse, altrimenti...via alla decorazione...sistemate a raggiera le fragole sulla farcia, in un pentolino scaldate a fuoco basso la marmellata con il succo e la scorza del limone, portate a bollore e fate cuocere per 2 minuti mescolando. Fate freddare e versate sopra la torta!
Per la torta che vedete in foto ho dimezzato le dosi e fatto un diametro 18...è stato un successone, vi consiglio di provarla e di stare attenti alla cottura...a me se un po' abbronzata sotto, ma nulla di irrimediabile!!
Oggi è il compleanno della mia bambina, Giulia, 5 anni...sembra ieri che è nata! In questo momento 5 anni fa stavo per provare l'emozione più forte e travolgente della mia vita, diventare mamma per la prima volta.
La festa insieme ai suoi amici ci sarà il prossimo sabato, oggi abbiamo festeggiato in famiglia, e lei mi ha chiesto una torta cioccolatosissima, come non accontentarla, semplice veloce, buonissima e umidissima!
Vi lascio la ricetta...che è anche GLUTIN FREE...il che non guasta mai!
Ingredienti (per una torta diam.20):
160g di cioccolato fondente
75 g di burro
95 g di zucchero
3 uova medie
Procedimento:
1- Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria (se utilizzate il micro fate attenzione a non bruciarlo...come succede spesso a me!)
2- Montate lo zucchero con il burro per qualche minuto
3- Unite le uova al composto montato
4- Unite e amalgamate anche il cioccolato fuso (non fa niente se è ancora caldo)
5- Bagnate e strizzate un foglio di carta forno e mettetelo nella teglia che userete per la torta e fatelo aderire bene ai bordi, infornate per circa 50 minuti alla temperatura di 150°C forno statico.
6- lasciate raffreddare per qualche minuto, rovesciate sul piatto da portata e spolverate con lo zucchero al velo.
Questa è la storia...della mia torta tenerina che sembra un brawnie..ma perché vi chiederete? Semplice, la risposta è sempre nei golosi di casa che non hanno saputo aspettare la foto di rito per il blog prima di assaggiare questa bontà! E pensare che l'ho rifatta almeno 2-3 volte nel giro di un mesetto, ha accompagnato le nostre colazioni, ma la torta intera il mattino dopo non c'era più! Meglio così...significa che è davvero buona! Vi lascio la ricetta!
Ingredienti:
210 gr. di cioccolato fondente 130 gr. di burro
2 uova
110 gr. di zucchero
2 cucchiai scarsi di farina
pizzico di sale.
Procedimento: 1. Mettere a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere il burro a cubetti e lasciare intiepidire il composto. 2. Montare i tuorli con lo zucchero: sbattete per bene fino ad ottenere un composto
chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, unire il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e
zucchero e alla farina: versare la crema ottenuta in una ciotola capiente (se il composto è troppo
denso aggiungere un po’ di latte). 3. Montare gli albumi con
un pizzico di sale, sbattete fino a che non si formi un crema bianca compatta; poi, incorporarli delicatamente al composto di cioccolato (dal basso verso l’alto). 4. Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. e versateci dentro l’impasto della torta. infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare
la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Uno volta fredda ponetela su di un piatto da portata
e cospargetela di zucchero a velo.
Un bel pò di tempo fa ho scoperto questa bella iniziativa, ogni mese, 5 bravissime foodblogger (Sara, Silvia, Miria, Silvia ed Elisa) propongono una ricetta da rifare, RE-CAKE; sono sempre stata ad osservare le bellissime foto delle partecipanti e le meravigliose creazioni vincenti sui blog delle padrone di casa, ma questo mese ho deciso di lanciarmi e di provare a RECAKARE anch'io, il perchè di preciso non lo so (il motivo è che le mie foto non mi piacciono per nulla...devo migliorare mooooltissimo!), ma ormai la ricetta l'ho fatta, le foto pure e il dolce è stato sterminato, quindi via alla mia ReCake!
Ingredienti (per una torta diametro 18/20):
Per la Sponge Cake:
3 uova
225 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di vaniglia
200 gr di farina 00 setacciata
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 ml di latte
50 gr di burro
Per la bagna al caffè:
200 di caffè
50 ml di liquore al caffè
90 gr di zucchero semolato
Per la crema al mascarpone
250 gr di mascarpone
200 ml di panna
4 tuorli
90 gr di zucchero semolato
4 albumi
2 cucchiaini di vaniglia
Per la guarnizione:
cacao in polvere
200 gr di circa di savoiardi
Procedimento:
SPONGE CAKE
1 - In una ciotola lavorate con le fruste le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.
2 - A parte in un pentolino scaldate il latte con il burro fino a quando
quest'ultimo non sarà sciolto. A questo punto unite lentamente il latte
alle uova con lo zucchero.
3 - Aggiungete quindi la farina, setacciata precedentemente con il lievito, e la vaniglia. Mescolate il composto con cura.
4 - Versatelo in uno stampo (diam. 20) rivestito con carta forno e cucinate per 35-40 minuti a 175°.
Una volta che la torta sarà pronta fatela raffreddare per 15 minuti quindi
capovolgetela.
Solo quando sarà completamente raffreddata, procederete a tagliarla in 3
strati pareggiando eventualmente la sommità se necessario.
BAGNA AL CAFFE'
1 - fate bollire il caffè con aqua e zucchero e fate raffreddare.
CREMA AL MASCARPONE
1 - Mettete lo zucchero e i rossi d'uovo in una ciotola e lavorateli a
bagnomaria fino a quando in composto non si "inspessisce" (circa 10 minuti con una temperatura di 62-65°C)
2 - A parte montate gli albumi.
3 - Montate la panna (in una ciotola diversa).
4 - Unite il mascarpone ai rossi d'uovo, quindi
la panna e per terminare le chiare montate a neve e la vaniglia.
Mescolate accuratamente il tutto e mettete in frigo a riposare una
mezz'oretta.
ASSEMBLAGGIO
1 - Prendete un anello e appoggiatelo sopra una base in cartone o direttamente nel piatto da portata. Adagiatevi la
prima fetta di torta e spennellatela con la bagna.
2 - Tutto intorno inserite i savoiardi, fino a chiudere il giro. Con
attenzione versate sopra la fetta la crema al mascarpone (circa 1/3) e
adagiatevi quindi il secondo strato di sponge cake.
3 - Bagnate con lo sciroppo e coprite con dell'altra crema.
4 - Ripetete lo stesso passaggio, sponge, bagna e crema. Il dolce è terminato
Fatelo riposare in frigo per 4-5 ore. Prima di servire spolverizzate con del cacao in polvere.
E' un dolce davvero buonissimo, dolce al punto giusto! La ricetta delle ragazze prevede il liquore al caffè, però a casa mia i dolci con la bagna alcolica non risquotono successo, quindi ho optato per una bagna analcolica semplice...vorrei farlo anche per il compleanno di Giulia (mia figlia) che sarà tra qualche settimana, magari per i bambini userò una bagna al nesquik, oppure con caffè decaffeinato...intanto grazie alle ragazze di ReCake...chissà che non sia la prima di molte RECAKE!
Quest'ultima foto è opera di mia figlia, che, appena mi vede con la reflex in mano, non resiste...
Il libro di Laurel Evans "American Bakery", testato dal Cakes Lab questo mese, mi ha davvero appassionata, ho provato, oltre alle ricette scelte per le prove del nostro laboratorio virtuale, anche le berrette crumble ai lamponi, e che dire?? anche questa ricetta è da 10 e lode!!!
BERRY CRUMB BARS
Ingredienti: (per 20 barrette)
200g di zucchero
400g di farina 0 (Manitoba)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
la scorza grattugiata e il succo di un limone non trattato
230g di burro freddo a pezzi
1 uovo
il succo di un limone
300g di marmellata di lamponi
400g di lamponi freschi
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate uno stampo rettangolare di 22x33 centimetri. Nell'apposito contenitore del frullatore versate lo zucchero, la farina, il lievito, il sale e la scorza di limone. Azionate la lama di metallo un paio di volte per mescolare gli ingredienti. Unite il burro e azionate il robot velocemente, a scatti, quindi unite l'uovo e continuate ad azionare il robot a scatti per ottenere un impasto di consistenza granulosa. Trasferite metà dell'impasto nello stampo e schiacciate il composto sul fondo con le mani. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. in una terrina mettete il succo di limone, la marmellata e i lamponi freschi. Mescolate e schiacciate con una forchetta per amalgamare il tutto, lasciando qualche lampone intero o a pezzi grossi. distribuite il composto sull'impasto nello stampo. Spolverizzate sopra la frutta la restante metà dell'impasto, sbriciolandolo grossolanamente con le mani in modo da ricoprire tutta la base.
Infornate per circa 45 minuti o finché non comincerà a dorarsi in superficie. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire sulla placca prima di trasferirlo su una gratella a raffreddare. Tagliate le barrette e servite!
Ero proprio curiosa di provare questa bella ricettina, tre strati diversi nello stesso impasto, ero davvero curiosa! Mi sono accorta che in casa avevo tutto gli ingredienti e allora perché non tentare??
E adesso che è riuscita devo trovare il tempo anche per fare quella bianca! La ricetta l'ho presa su Giallo Zafferano.
TORTA MAGICA AL CACAO
Ingredienti: (per una teglia 20*20)
65 g di farina 00
1 cucchiaio di acqua fredda
125g di burro fuso tiepido + q.b. per ungere la teglia
500 ml di latte intero tiepido
50 g di cacao
vaniglia
1 pizzico di sale
4 uova a temperatura ambiente
150g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso. Quindi, sempre sbattendo unire anche l'acqua e la vaniglia.
Unire il sale e il burro e continuare a sbattere per qualche minuto, setacciare gli ingredienti secchi all'interno del composto e incorporare le polveri.
Inserire nel composto anche il latte tiepido,. Questo passaggio è fondamentale, l'impasto non deve contenere grumi, se così fosse setacciare tutto con un colino.
Montare gli albumi a neve aggiungendo il succo di limone, incorporarli al composto precedente senza farli smontare. Si otterrà un composto molto liquido. Imburrare e foderare la teglia e versare il composto all'interno.
Infornare a 150° forno statico per 80 minuti. Lasciare freddare la torta a temperatura ambiente e, una volta fredda, coprirla con della pellicola e lasciarla compattare in frigo per 2 ore.
Sformare la torta, tagliarla a cubi e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Uno strato di pan di spagna, uno di budino e uno di flan...buonissima, provatela!
Vi avevo accennato che oltre alla Mousse ai cioccolati di Knam per gli amici di Massi avevo fatto anche un altro dolcetto, ebbene eccola! La Torta Charlotte ai frutti di bosco, ho seguito la ricetta del Maestro Montersino, ormai chi mi segue sa che è uno dei miei preferiti, quando seguo le sue ricette non sbaglio un colpo e anche questa volta ha fatto piovere complimenti da tutti.
TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):
500g di ganache al cioccolato bianco e lamponi*
400g di biscotto Charlotte**
1,2 kg di crema Chantilly***
100g di bagna alla vaniglia****
200g di frutti di bosco misti per la decorazione
Procedimento:
1. il primo passo è preparare la ganache, in modo tale che si raffreddi bene:
*Ganache al cioccolato bianco e lamponi
250g di cioccolato bianco
250g purea di lampone
Scaldare metà della purea di frutta in un pentolino e aggiungere il cioccolato in pezzi. Mescolare finché il composto non risulterà liscio e aggiungere il resto della purea. Far freddare a temperatura ambiente.
2. A questo punto passiamo a preparare il biscotto charlotte
**biscotto charlotte:
270g di albume
250g di zucchero
180g di tuorlo
250g di farina 00
In un pentolino scaldare l'albume con lo zucchero e mescolare continuamente con la frusta portando il composta alla temperatura di 40°C, montare con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o della planetaria a neve fermissima, unire un pò alla volta i tuorli leggermente sbattuti e la farina setacciata, amalgamare il composto facendo attenzione a non smontarlo.
Mettere il composto in una sacco dotata di bocchette liscia e, su una placca da forno rivestita di carta forno formare delle strisce da sinistra a destra, una attaccata all'altra.
Infornare per 6-8 minuti a 220°C (statico).
3. Preparare la crema pasticciera, con:
400ml di latte
100ml di panna
150g di tuorli
150g di zucchero
17g di amido di mais
17g di amido di riso
semi di 1/2 bacca di vaniglia.
il procedimento lo trovate qui e fate freddare in frigorifero.
4. Una volta che la pasticciera è fredda possiamo passare alla preparazione della Chantilly
700 g di crema pasticciera
500ml di panna da montare
100g di zucchero a velo
7 g di colla di pesce
Mettere ammollo la colla di pesce per 10 minuti.
Scaldare una parte di pasticciera e scioglierci la colla di pesce strizzata in precedenza, unire al composto anche la pasticciera fredda.
Montare la panna con lo zucchero a velo e amalgamarla con la crema pasticciera senza smontarla.
5. Coppare un disco di biscotto Charlotte e adagiarlo nel fondo dell'anello in acciaio (adagiato su in piano rivestito di carta forno), rivestire l'acciaio con l'acetato, tagliare delle strisce di biscotto Charlotte appena più basse (1 cm) dell'altezza dell'anello e rivestirne il perimetro.
6. Bagnare il biscotto con la bagna alla vaniglia:
50g di acqua
50g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare ad ebollizione per 2 minuti. (far freddare)
7. Riempire il cerchio con uno strato di crema Chantilly, livellare con il cucchiaio e versare sopra la ganache al cioccolato bianco e lamponi.
Coppare un altro disco di biscotto Charlotte, questa volta di diametro più piccolo e bagnare.
Riempire fino all'orlo l'anello di crema Chantilly e livellare.
8. Mettete il dolce nel congelatore 3 ore (io una notte) e una volta compattato togliete l'anello e decoratelo a piacere con la crema Chantilly rimasta.
Spolverate con lo zucchero a velo prima del taglio.
Consiglio sulla congelazione:
Ho montato il dolce la sera del venerdì, ha fatto la notte nel congelatore, e verso le 9:30 del mattino del sabato l'ho decorato e messo in frigo. A cena era perfetto, del tutto scongelato e morbido al punto giusto!
Dopo i miei due mezzi disastri del libro "FRESCHI DESSERT" di Carla Bardi testato questo mese per il CAKES LAB, ho deciso di dare un'altra possibilità a questo libro, che, sfogliando sembra davvero molto bello. Così ho provato la TORTA PERE E MANDOLE ed è andata benissimo, procedimento spiegato bene e gusto favoloso, a conferma del fatto che ho avuto davvero sfortuna con le ricette scelte, ma adesso basta raccontare e via alla ricetta.
TORTA PERE E MANDORLE
Ingredienti:
per la pasta:
200g di farina 00 + extra per la spianatoia
1 cucchiaio di zucchero
90g di burro freddo a cubetti
3 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
fagioli o ceci secchi per la cottura
per la farcitura:
6 pere sciroppate scolate e affettate
120g di mandorle spellate
1 cucchiaio di farina
7 cucchiai di zucchero
90g di burro a temperatura ambiente
1 uovo grande
zucchero a velo per la finitura
Procedimento:
1. Per la pasta, mettete la farina con lo zucchero e il sale nella coppa del mixer. Aggiungete il burro, azionate le lame per pochi secondi, poi versate l'acqua: dovrete ottenere una pasta compatta (unite altra acqua se servisse). Formate una palla, copritela con la pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero per un'ora.
2. Scaldate il forno a 190°C. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in un disco da 30 cm e foderatevi uno stampo rotondo con il bordo apribile di 24 cm di diametro e mettetelo in freezer per 10 minuti.
3. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e con dei fagioli secchi e fate cuocere per 15-20 minuti.
Eliminate carta e fagioli, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e proseguite la cottura per 10 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Togliete lo stampo dal forno e abbassate la temperatura a 180°C.
4. Per la farcitura, frullate la farina e le mandorle, unite lo zucchero e il burro e frullate nuovamente. Aggiungete infine l'uovo e trasferite la crema frangipane ottenuta in una terrina. Copritela con lapellicola per alimenti e mettetela in frigo per tre ore.
5. Versate la crema nel guscio di pasta e adagiatevi sopra le pere. Informate per 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato al centro della pasta uscirà asciutto. Lasciate raffreddare la torta nello stampo, quindi sformatela e servitela a fette spolverizzata di zucchero a velo.
Vi assicuro che è davvero una bontà. Per i tempi di esecuzione, ho fatto sia la pasta che la crema frangipane nella pausa pranzo e ho cotto tutto la sera dopo cena.
Sabato scorso sono venuti a cena da noi degli amici storici di mio marito, non volevo fare un dolce banale, volevo stupire un po' e andare sul sicuro, e col cioccolato siamo in uno botte di ferro, piace più o meno a tutti...e allora via col...
TRIS AL CIOCCOLATO DI KNAM
Ingredienti:
per la marquise:
140g di tuorli
140g + 280g di zucchero al velo
300g di albume
40g di fecola di patate
120g di cacao amaro
per la mousse al cioccolato fondente:
250g di panna
250g di cioccolato
50g di tuorli
10g di gelatina in fogli
20 ml di latte
per la mousse al cioccolato al latte:
250g di panna
250g di cioccolato
50g di tuorli
10g di gelatina in fogli
20 ml di latte
per la mousse al cioccolato bianco:
250g di panna
250g di cioccolato
50g di tuorli
10g di gelatina in fogli
20 ml di latte
Procedimento:
per la marquise:
Montare i tuorli con 140g di zucchero al velo.
Montare a parte gli albumi con 280g di zucchero al velo, quindi, continuando a mescolare, unire il cacao e la fecola setacciati e il composto montato di tuorli e zucchero al velo. Mescolare il composi delicatamente, dal basso verso l'alto.
Versare il composto sulla placca del forno foderata con carta da forno e livellarla con una spatola per ottenere uno strato di circa 8 mm. Cuocere a forno caldo a 200°C per 8-9 minuti e infine spolverizzare con lo zucchero semolato.
Coppare la base della marquise con un cerchi di circa 22 cm, ricavarne un disco e posizionarlo sul fondo dell'anello con un foglio di carta forno sotto.
Foderare l'anello con una striscia di acetato.
per le mousse:
procedimento da ripetere per i tre cioccolati.
Montare la panna e far sciogliere il cioccolato.
Mettere la gelatina in acqua fredda e scioglierla in 20ml di latte tiepido.
Montare i tuorli e unire il cioccolato sciolto, aggiungere il latte (con la gelatina) e la panna montata e mescolare bene.
Versare la mousse al cioccolato fondente sul fondo di marquise e livellare bene con un cucchiaio, mettere nel congelatore (o abbattitore) e aspettare che lo strato di mousse fondente sia abbastanza resistente da sorreggere lo strato di mousse al cioccolato al latte, ripetere l'operazione mousse anche per il cioccolato al latte e bianco, sempre assicurandosi che lo strato regga il peso dello strato da montare.
Togliere la mousse dal congelatore e metterla in frigo almeno 2-3 ore prima di servirla e decorarla a piacere con riccioli di cioccolato gianduia.
Questa torta è davvero buonissima, io non amo il cioccolato bianco, quindi l'ho scartato, ma gli altri due erano davvero buonissimi e delicatissimi!
Per sabato sera ho davvero strafatto...ho fatto anche un'altra torta...per saperne di più?
STAY TUNED!!
Chiedo scusa al maestro per la poca precisione degli strati...la prossima volta andrà meglio!
Ieri siamo stati invitati a cena da dei parenti di mio marito, ristoratori da anni, l'ansia da prestazione era davvero ad alti livelli.
Ho pensato di attingere dalle ricette provate con le mie amiche del CAKES LAB, l'amore per il maestro Montersino e la fiducia in Valeria mi hanno spinta a provare la
CROSTATA ALLA CREMA COTTA ANANAS E LAMPONI
INGREDIENTI: Per uno stampo da 28 cm:
550g di pasta frolla (procedimento e ingredienti qui)
8-9 fette di anans sciroppato
170 g di lamponi
gelatina neutra
per la crema cotta:
500 ml di latte intero fresco
250 g di panna fresca
300 g di zucchero
165 g di tuorli
35 g di fecola di patate
PROCEDIMENTO:
per la crema cotta:
Portate a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la fecola. Quando il latte bolle, unite il composto montato, frustate energicamente a portate a cottura.
montaggio e cottura del dolce:
Foderate con la frolla una tortiera di media altezza, bucherellate il fondo e metteteci dentro delle fettine di ananas sciroppato.
Mettete la crema calda nello stampo con la pasta frolla e spianate leggermente con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio, lasciando la superficie ad altezza irregolare (questo permetterà una colorazione non del tutto omogenea durante la cottura). Infine, cuocete in forno a 200°C per circa 20-25 minuti.
Far raffreddare e decorate con i lamponi, disponete alcuni pezzetti di ananas sciroppato al centro.
Gelatinate la crema e l'ananas prima di servire.
Dovete assolutamente provarla, ieri sera mi hanno fatto un sacco di complimenti, e sinceramente, ne avevano tutte le ragioni, era davvero buonissima!
Qualche domenica fa, ad una fiera a qualche km da casa ho preso dei mirtilli disidratati in una banco che aveva mille delizie. Ho pensato subito a dei biscottini, poi mi sono venuti in mente i cookies ed ecco qua nata la variante!
Dolcetti per la colazione finiti e ora?? Si pone rimedio con un PLUMCAKE!
Diciamocelo, la scelta di fare mela e cannella è per far contento il marito...a volte se lo merita anche lui...è il primo a svegliarsi ed è quello che sta fuori casa per più tempo, quindi va accontentato...
qualche volta!
PLUMCAKE MELA E CANNELLA
Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
5 uova
300g di zucchero
scorza di 1 arancia
300g di farina
1 bustina di lievito
300m di panna vegetale
3 mele
cannella a piacere
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero, la cannella la scorza di arancia per almeno 15 minuti.
Una volta che il composto è bello gonfio incorporare la farina e il lievito precedentemente setacciati, quando il composto sarà bello liscio aggiungere la panna.
Sbucciare e tagliare a dadini le mele e inserirle nel composto.
(Io avevo lascito anche delle fettine sottili che ho messo sopra all'impasto prima di infornare, ma si vede che non erano abbastanza sottili e sono affondate giu!)
Imburrare e infarinare lo stampo da plumcake e infornare a 180°C per circa 45 minuti (come sempre vale la prova stecchino).
Come ho detto prima il plumcake sarebbe per le colazioni di mio marito...
Ma caro babbo mi sa che devi parlane con Jacopo...
