PAN BRIOCHES con cacao e yogurt

09 marzo 2014

A casa è scoppiata la pastamadremania!!! e allora dopo grissini e pane via a qualcosa per la colazione...perchè non un PAN BRIOCHES?? Pronti Via!

GRISSINI con Pasta Madre

09 Marzo 2014

Si avete letto bene, una cosa salata nel mio dolce blog!
Venerdì scorso la mia amica MESTOLA mi ha regalato un po' di pasta madre e allora mi è partita una voglia matta di usarla!

Come prima prova ho voluto stare sul semplice...e allora Grissino sia!!!

Pasta Bignè

08 Marzo 2014


Mentre tutti sfornano Torte Mimosa per la festa della Donna, a tal proposito colgo l'occasione per fare gli auguri a tutte, io sforno pasta per bignè!
Vi lascio la ricetta, che è del maestro Montersino.

La SACHER secondo KNAM...e direi anche secondo me!!!

Ingredienti:

75 g di cioccolato fondente
65g di burro
20g di zucchero al velo
vanillina
3 tuorli
3 albumi
90 g di zucchero semolato
65g di farina
un pizzico di sale

x la farcitura:
150 g di confettura di albiocche

x la glassatura:
250 ml di panna
375 g di cioccolato fondente


Procedimento:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo da una parte. montare il burro con lo zucchero al velo, la vanillina e il sale, quando il composto è bello gonfio aggiungere un tuorlo alla volta e amalgamare, aggiungere anche il cioccolato fuso.
In una ciotola bella ampia montate gli albumi con lo zucchero e incorporatele al composto precedente, infine aggiungete la farina.
Imburrate e infarinate una teglia da 20cm e infornate a 175 gradi per 35-40 minuti.

Una volta che la torta è fredda tagliate in due dischi e farcite con la confettura, spennllate anche il sopra e i lati.

Infine fate la ganache per la glassatura e glassate...! Sacher pronta!

Cookies Americani

20 novembre 2013

Era un sacco che volevo provarli, basta una frusta e una ciotola...provateli!!

Ingredienti:

1 uovo
120 g di zucchero di canna
120 g di zucchero bianco
vanillina
125 g di burro
250 g di farina
200g di cioccolato fondente

Procedimento:

Rompere l'uovo nella ciotola e sbatterlo con la frusta, unire lo zucchero di canna e continuare a sbattere a mano, dopo di che unire lo zucchero bianco e continuare ad amalgamare tutto per 2-3 minuti.
Unire al composto il burro fuso, la vanillina e infine la farina e il cioccolato tritato grossolanamente.
Fare delle palline grezze di circa 3 cm e adagiarle sulla placca del forno rivestita di carta forno (attenzione distanziate bene le palline perchè i biscotti in cottura si allargano).
Infornate a forno statico 180° per 14-15 minuti.
Fate attenzione quando sfornate, i biscotti sono fragili aspettate un pò rma di levarli dalla placca.

RKT (rice krispies treats) alla nutella

Favolosi per ricrare le forme che volete e metterli sulle vostre torte!!!

Ingredienti:
100g di riso soffiato (io preferisco quello al cioccolato)
70 g di miele
70 ml di nutella
70 g di zucchero

Procedimento:
Mettete in un pentolino lo zucchero e il miele e portate ad ebollizione (attenzione non caramellate lo zucchero) aggiungete la nutella bella liquida e amalgamate bene con una frusta. Unite il riso soffiato e non appena il composto diventerà omogeneo rovesciatelo su della carta da forno e date la forma che volete! Attenzione a non scottarvi!!

Cantuccini alle Mandorle...

Classici e da inzuppo, sono piu duri di quelli al cioccolato perche hanno meno burro...

Ingredienti:
290 g di zucchero
100 g di burro
4 uova di cui uno da dividere, tuorlo per l'impasto e albume per spennellare prima di infornare
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
650 g di farina
170 g di mandorle
zucchero q.b. per la cottura

Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero nella planetaria o se non si possiede con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composta bello liscio ed omogeneo, incormporate le uova una alla volta e ridurre la velocita della planetaria o dello sbattitore e aggiungere assieme anche il pizzico di sale.
Aggiungere gran parte della farina, il lievito e le mandorle e quando vedrete che la macchina fa difficolta ad incorporare rovesciate il composto sul piano di lavoro e impastate con la restante farina.
Foderate la placca del forno con carta forno e formare dei serpentelli schiacciati non piu alti di 1 cm, spennellate con albume e costargete di zucchero.
Infornate a 180° forno statico per circa 25-28 minuti, dopo di che lasciate raffreddare 5-10 minuti e cominciate a tagliare i serpentelli con il classico taglio obliquo che hanno i cantucci.

Pasta Frolla del Maestro Montersino...FENOMENALE!

Provatela e non la lascerete più!!


Ingredienti:
400g di zucchero al velo
160g di tuorlo d'uovo
600g di burro
1kg di farina
vaniglia
buccia di limone
2g di sale

Procedimento:
Fare una fontana con la farina e allargarla adagiarci lo zucchero al velo e aggiungere tuorli e aromatizzazioni. Impastiamo a mano i tuorli con lo zucchero senza prendere la farina, aggiungiamo il burro a temperatuara ambiente e amalgamiamo sempre a mano, cominciamo a prendere la farina e sfreghiamo la farina nella parte grassa (burro), via via che abbiamo grani di pasta bagnati di grasso impastiamo col classico movimente dei palmi delle mani. Creiamo un panetto e facciamo riposare in frigo per 1 oretta o piu.
Una volta riposata è pronta per biscotti crostate o altri tipi di preparazioni!

Cantuccini al cioccolato

04 novembre 2013

Passata la festa ma nn la voglia di fare! Semplici veloci e buonissimi, i cantuccini sono una tradizione toscana, vi lascio la mia ricetta.

Ingredienti:

290 g di zucchero
170 g di burro
4 uova di cui uno da dividere, tuorlo per l'impasto e albume per spennellare prima di infornare
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
650 g di farina
cioccolato fondente a pezzettoni
zucchero q.b. per la cottura

Procedimento:
Lavorare il burro con lo zucchero nella planetaria o se non si possiede con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composta bello liscio ed omogeneo, incormporate le uova una alla volta e ridurre la velocita della planetaria o dello sbattitore e aggiungere assieme anche il pizzico di sale.
Aggiungere gran parte della farina, il lievito e il cioccolato a pezzettoni e quando vedrete che la macchina fa difficolta ad incorporare rovesciate il composto sul piano di lavoro e impastate.
Fodeate la placca del forno con carta forno e formare dei serpentelli schiacciati non piu alti di 1 cm, spennellate con albume e costargete di zucchero.
Infornate a 180° forno statico per circa 25-28 minuti, dopo di che lasciate raffreddare 5-10 minuti e cominciate a tagliare i serpentelli con il classico taglio obliquo che hanno i cantucci!


Sono semplici veloci e buonissimi, buoni inzuppati nei classici vini dolci o anche mangiati da soli...nel latte sono una favola!!!