PAN BRIOCHES con cacao e yogurt

09 marzo 2014

A casa è scoppiata la pastamadremania!!! e allora dopo grissini e pane via a qualcosa per la colazione...perchè non un PAN BRIOCHES?? Pronti Via!

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba
250g di farina 0
100g di latte fresco
160 g di yogurt (io ho usato il MULLER BIANCO ma potete usarne anche uno fruttato o ad un altro gusto)
160 g di pasta madre rinfrescata
70 g di burro fuso tiepido
70 g di zucchero
2 uova più 1 tuorlo (tenere l'albume a parte)
10 g di sale
2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

Setacciare le due farine assieme, nel frattempo far sciogliere il lievito madre nel latte tiepido e azionare la planetaria con il gancio, unire 90 g di farine e impastare.
Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo raddoppiare (ci ha messo circa 3-4 ore).
Rimettere l'impasto nella ciotola della planetaria e azionatela con il gancio a foglia, aggiungere le uova e il tuorlo, metà dello zucchero e 5 cucchiai di farina, far andare per un po' e quando il composto si è amalgamato bene aggiungere lo yogurt, il restante zucchero il sale e la farina (cambiate il gancio e mettete quello a braccio) e lasciate lavorare un pò, dopo di che aggiungere il burro fuso e il cacao (se usate lo yogurt fruttato e volete omettere il cacao lasciatevi un po' di farina da una parte!).
A questo punto lasciate lievitare fino al raddoppio dell'impasto, (nel mio caso ci ha messo 7-8 ore).
Riprendete l'impasto e fate 3 pieghe, lasciate lievitare un altra mezz'oretta, alla fine della mezz'ora dividete in tre l'impasto e fate una treccia, spennellate con l'albume e cospargete di zucchero.
Infornate a 180°C (forno ventilato) per 42-45 minuti.

Buona colazioneeeeee!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: i Dolci Lievitati" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra;