Perché non sperimentare altre farciture per le mie torte decorate??
E allora partiamo! La ricetta è di Montersino (uno dei miei Maestri preferiti!)
Visualizzazione post con etichetta Creme e ganache. Mostra tutti i post
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lunedì 10 marzo 2014
CHANTILLY AL CAFFE'...anzi DIPLOMATICA AL CAFFE'
10 marzo 2014
Perché non sperimentare altre farciture per le mie torte decorate??
E allora partiamo! La ricetta è di Montersino (uno dei miei Maestri preferiti!)
Perché non sperimentare altre farciture per le mie torte decorate??
E allora partiamo! La ricetta è di Montersino (uno dei miei Maestri preferiti!)
domenica 2 febbraio 2014
CREMA DIPLOMATICA o CHANTILLY all'ITALIANA
31 gennaio 2014
Una tra le più classiche creme italiane…
Ingredienti:
una dose di crema pasticcera
1000 ml di panna
250 g di zucchero al velo
Procedimento:
Montare la panna con lo zucchero al velo e incorporarla alla crema pasticcera…
Semplice e buonissima!
Una tra le più classiche creme italiane…
Ingredienti:
una dose di crema pasticcera
1000 ml di panna
250 g di zucchero al velo
Procedimento:
Montare la panna con lo zucchero al velo e incorporarla alla crema pasticcera…
Semplice e buonissima!
martedì 21 gennaio 2014
Cupcakes Arancia e Cioccolato
18 gennaio 2014
Per il compleanno di Jacopo ho fatto per la prima volta le cupcakes arancia e cioccolato…favolose! Personalmente adoro l'aspretto dell'arancia con la dolcezza del cioccolato!
Vi lascio la ricetta
Ingredienti:
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
succo e scorza di 2 arance
125 g di farina
1 cucchiaino di lievito
Per il frosting ho usato la ganache al cioccolato fondente (ricetta e procedimento)!
Procedimento:
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fate diventare il composto bello spumoso dopo di che aggiungere il succo e la scorza delle arance, a questo punto aggiungere le uova una alla volta e amalgamare bene.
Setacciare la farina e il lievito e aggiungerla al composto.
Distribuire il composto nei pirottini e infornare a 180 C per 20 minuti circa.
Per il compleanno di Jacopo ho fatto per la prima volta le cupcakes arancia e cioccolato…favolose! Personalmente adoro l'aspretto dell'arancia con la dolcezza del cioccolato!
Vi lascio la ricetta
Ingredienti:
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
succo e scorza di 2 arance
125 g di farina
1 cucchiaino di lievito
Per il frosting ho usato la ganache al cioccolato fondente (ricetta e procedimento)!
Procedimento:
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fate diventare il composto bello spumoso dopo di che aggiungere il succo e la scorza delle arance, a questo punto aggiungere le uova una alla volta e amalgamare bene.
Setacciare la farina e il lievito e aggiungerla al composto.
Distribuire il composto nei pirottini e infornare a 180 C per 20 minuti circa.
giovedì 2 gennaio 2014
Crema Pasticciera di Luca Montersino
Ingredienti:
300g di tuorli
300g di zucchero
35 g di amido di riso
35g di amido di mais
800ml di latte
200ml di panna
vaniglia
Procedimento:
Mettere a scaldare latte e panna in un pentolino bello capiente. Nel frattempo montare tuorli zucchero e vaniglia una volta montete bene aggiungere gli amidie continuare a montare.
Quando vediamo che il latte comincia a bollire buttare nel pentolino il composto con le uova e stare fermi aspettando che si formino dei vulcanetti al centro (prima bollirà ai lati della pentola e successivamente al centro) a quel punto mescolare per 5 secondi.
Crema pasticciera PRONTISSIMA!
Fate raffreddare un la pellicola a contatto con la crema in modo tale che non si formi la pellicina.
300g di tuorli
300g di zucchero
35 g di amido di riso
35g di amido di mais
800ml di latte
200ml di panna
vaniglia
Procedimento:
Mettere a scaldare latte e panna in un pentolino bello capiente. Nel frattempo montare tuorli zucchero e vaniglia una volta montete bene aggiungere gli amidie continuare a montare.
Quando vediamo che il latte comincia a bollire buttare nel pentolino il composto con le uova e stare fermi aspettando che si formino dei vulcanetti al centro (prima bollirà ai lati della pentola e successivamente al centro) a quel punto mescolare per 5 secondi.
Crema pasticciera PRONTISSIMA!
Fate raffreddare un la pellicola a contatto con la crema in modo tale che non si formi la pellicina.
martedì 17 dicembre 2013
Chantilly alla Nutella
Ingredienti:
500 ml di panna da montare (fresca)
100g di zucchero al velo
vanillina
3-4 cucchiai colmi di Nutella
Procedimento:
Versare la panna nella ciotola della planetaria e cominciare a montare, aggiungere vanillina e zucchero al velo e continuare a montare; alla fine aggiungere i cucchiai di Nutella e montare ancora per alcuni secondi.
Pronta!!
500 ml di panna da montare (fresca)
100g di zucchero al velo
vanillina
3-4 cucchiai colmi di Nutella
Procedimento:
Versare la panna nella ciotola della planetaria e cominciare a montare, aggiungere vanillina e zucchero al velo e continuare a montare; alla fine aggiungere i cucchiai di Nutella e montare ancora per alcuni secondi.
Pronta!!
lunedì 18 novembre 2013
CAMY CREAM...una delizia!
Provatela per farcire le vostre torte! E' davvero ottima!
Ingredienti:
170g di latte condensato
250g di panna fresca da montare
500g di mascarpone
Procedimento:
Lavorate il mascarpone con lo sbattitore elettrico fino a che non diventa bello spumoso, aggiungete il latte condensato e continuate a montare.
In una ciotola diversa montate la panna bella ferma, amalgamate i due composti facendo attenzione a non smontarli (girate sempre dal basso verso l'alto).
Pronta e buonissima!!!
Potete anche aggiungerci qualche cucchiaio di Nutella oppure pezzi di cioccolata fondente...libero sfogo alle aggiunte...ma anche semplice è buonissima!!
Ingredienti:
170g di latte condensato
250g di panna fresca da montare
500g di mascarpone
Procedimento:
Lavorate il mascarpone con lo sbattitore elettrico fino a che non diventa bello spumoso, aggiungete il latte condensato e continuate a montare.
In una ciotola diversa montate la panna bella ferma, amalgamate i due composti facendo attenzione a non smontarli (girate sempre dal basso verso l'alto).
Pronta e buonissima!!!
Potete anche aggiungerci qualche cucchiaio di Nutella oppure pezzi di cioccolata fondente...libero sfogo alle aggiunte...ma anche semplice è buonissima!!
martedì 15 ottobre 2013
Cupcakes alla banana con frosting di ganache al cioccolato fondente
14 Ottobre 2013
Era tantissimo che Massimo, mio marito, mi chiedeva dei cupcakes alla banana, così complice la noia e la tanta voglia di fare ci ho provato!!
Ingredienti:
80g di burro temperatura ambiente
160g di zucchero
2 uova grandi
1 vasetto di yogurt alla banana
1 cucchiaino di vanillina
160g di farina
1 cucchiaino di lievito
Procedimento:
Montare il buro con lo zucchero e la vanillina fino a far diventare il composto bello spumoso, incorporare le uova e successivamente lo yogurt. Alla fine aggiungere la farina e il lievito setacciati.
dividere il composto in 12 pirottini e cuocere a 180° per 20-22 minuti forno statico.
Una volta sfornati io li ho spennellati leggermente con latte e vaniglia, vengono leggermente piu umidi!
Per il frosting ho usato questa ganache!
Sono davvero buonissimi, Massimo è sempre un criticone, ma dice che sono davvero favolosi!
Era tantissimo che Massimo, mio marito, mi chiedeva dei cupcakes alla banana, così complice la noia e la tanta voglia di fare ci ho provato!!
Ingredienti:
80g di burro temperatura ambiente
160g di zucchero
2 uova grandi
1 vasetto di yogurt alla banana
1 cucchiaino di vanillina
160g di farina
1 cucchiaino di lievito
Procedimento:
Montare il buro con lo zucchero e la vanillina fino a far diventare il composto bello spumoso, incorporare le uova e successivamente lo yogurt. Alla fine aggiungere la farina e il lievito setacciati.
dividere il composto in 12 pirottini e cuocere a 180° per 20-22 minuti forno statico.
Una volta sfornati io li ho spennellati leggermente con latte e vaniglia, vengono leggermente piu umidi!
Per il frosting ho usato questa ganache!
Sono davvero buonissimi, Massimo è sempre un criticone, ma dice che sono davvero favolosi!
domenica 15 settembre 2013
Crema alla burrella
14 Settembre 2013
Marito con voglia di nutella e voglia di sperimentare!
Ingredienti:
200g di burro a temperatura ambiente
200g di zucchero al velo
3 cucchiai di nutella
Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero al velo, aggiungere la mutella e continuare a montare 1-2 minuti.
Mudcupcakes con frosting alla burrella...
Marito con voglia di nutella e voglia di sperimentare!
Ingredienti:
200g di burro a temperatura ambiente
200g di zucchero al velo
3 cucchiai di nutella
Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero al velo, aggiungere la mutella e continuare a montare 1-2 minuti.
lunedì 17 giugno 2013
Crema al limone
Ingredienti:
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
scorza di 1 limone grattugiata
500 ml di latte
150 ml di panna da montare
Procedimento:
Scaldare in latte in un pentolino.
In un altra casseruola mettere tuorli e zucchero e lavorarli con la frusta a fuoco bassissimo, incorporare la farina e continuare a lavorare, aggiungere la scorza di limone e il latte e fare addensare a fuoco lento.
Far raffreddare e nel frattempo montare la panna, quando la crema sara fredda concorporare la panna e farcire la torta!
mercoledì 20 marzo 2013
Frosting al mascarpone
Ingredienti:
250g di mascarpone
125g di zucchero a velo
300ml di panna da montare
Procedimento:
Montare la Panna.
Amalgamare lo zucchero a velo con il mascarpone. unire la panna al composto di mascarpone e zucchero facendo attenzione a non smontarla.
Se volete potete colorare il frosting con dei coloranti alimentari in gel o in polvere.
250g di mascarpone
125g di zucchero a velo
300ml di panna da montare
Procedimento:
Montare la Panna.
Amalgamare lo zucchero a velo con il mascarpone. unire la panna al composto di mascarpone e zucchero facendo attenzione a non smontarla.
Se volete potete colorare il frosting con dei coloranti alimentari in gel o in polvere.
giovedì 7 marzo 2013
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
La ganache al cioccolato è facilissima da preparare.
Ingredienti:
500ml di panna da montare
500g di cioccolato fondente
Procedimento:
Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotolina, scaldare la panna da montare e appena è calda versarla nella terrina con la cioccolata.
Mescolare con la frusta a mano fino a che il composto non diventerà una crema morbida ed omogenea.
A questo punto ci sono due modi per utilizzarla:
Ingredienti:
500ml di panna da montare
500g di cioccolato fondente
Procedimento:
Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotolina, scaldare la panna da montare e appena è calda versarla nella terrina con la cioccolata.
Mescolare con la frusta a mano fino a che il composto non diventerà una crema morbida ed omogenea.
A questo punto ci sono due modi per utilizzarla:
- lasciar freddare e montare il composto, ottenendo così una specie di mousse.
- lasciar freddare e utilizzarla così com'è.
La scelta a voi!
Consiglio
Piu il rapporto cioccolata panna aumenta più la ganache risulterà consistente, ad esempio con 500ml di panna e 800g di cioccolato la ganache verrà meno morbida.
sabato 2 marzo 2013
CREMA ROCHER...rivisitata!
Questa variante nasce da una mia distrazione...devo distrarmi più spesso se i risultati sono questi!
Ingredienti:
300 ml di panna da montare
350 g di Nutella
50 g di nocciole
80 g di wafer alla nocciola
Procedimento:
Tritare nocciole e wafer con il frullatore.
Montare la panna.
Mettere la Nutella qualche secondo nel microonde e amalgamarla alla panna facendo attenzione a non smontarla.
Unire le nocciole e i wafer tritati.
mercoledì 27 febbraio 2013
CREMA CHANTILLY
"La crema Chantilly, creata dal francese François Vatel nel XVII
secolo, prende il nome dal feudo del principe di Condé (Chantilly,
appunto), dove Vatel era soprintendente alla cucina.
La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero.
Tra le creme usate in pasticceria per farcire e decorare, è senz’altro una delle preferite, poiché semplice, leggera e dal gusto squisito; spesso viene mischiata ad altre creme, come quella pasticcera, per renderle più delicate e leggere." (fonte GialloZafferano)
La leggendaria crema è composta da panna fresca montata (a mano, per i puristi), vaniglia in bacca e zucchero al velo , in una proporzione di 5 parti di panna e 1 di zucchero.
Tra le creme usate in pasticceria per farcire e decorare, è senz’altro una delle preferite, poiché semplice, leggera e dal gusto squisito; spesso viene mischiata ad altre creme, come quella pasticcera, per renderle più delicate e leggere." (fonte GialloZafferano)
Ingredienti:
500 ml di panna da
montare
100 gr di zucchero a velo
Vanillina
Procedimento:
Versare la panna in una ciotola, e aggiungere la vanillina.
Montarla con lo sbattitore appena la panna è montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.
Consiglio:
La panna deve essere più fredda possibile, quindi è bene conservarla sempre in frigo ad una temperatura di 2-4 C°.
In estate, prima di montare la panna, riponetela in freezer per qualche minuto assieme al contenitore dove la monterete e le fruste, in questo modo la panna monterà senza sforzo anche se fuori è caldissimo.
Versare la panna in una ciotola, e aggiungere la vanillina.
Montarla con lo sbattitore appena la panna è montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.
Consiglio:
La panna deve essere più fredda possibile, quindi è bene conservarla sempre in frigo ad una temperatura di 2-4 C°.
In estate, prima di montare la panna, riponetela in freezer per qualche minuto assieme al contenitore dove la monterete e le fruste, in questo modo la panna monterà senza sforzo anche se fuori è caldissimo.
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