Tris al cioccolato di Ernest Knam

Sabato scorso sono venuti a cena da noi degli amici storici di mio marito, non volevo fare un dolce banale, volevo stupire un po' e andare sul sicuro, e col cioccolato siamo in uno botte di ferro, piace più o meno a tutti...e allora via col...

TRIS AL CIOCCOLATO DI KNAM

Ingredienti:

 per la marquise:

140g di tuorli

140g + 280g di zucchero al velo

300g di albume

40g di fecola di patate

120g di cacao amaro

per la mousse al cioccolato fondente:

250g di panna

250g di cioccolato 

50g di tuorli

10g di gelatina in fogli

20 ml di latte

per la mousse al cioccolato al latte:

250g di panna

250g di cioccolato 

50g di tuorli

10g di gelatina in fogli

20 ml di latte

per la mousse al cioccolato bianco:

250g di panna

250g di cioccolato 

50g di tuorli

10g di gelatina in fogli

20 ml di latte

Procedimento:

per la marquise:

Montare i tuorli con 140g di zucchero al velo.

Montare a parte gli albumi con 280g di zucchero al velo, quindi, continuando a mescolare, unire il cacao e la fecola setacciati e il composto montato di tuorli e zucchero al velo. Mescolare il composi delicatamente, dal basso verso l'alto.

Versare il composto sulla placca del forno foderata con carta da forno e livellarla con una spatola per ottenere uno strato di circa 8 mm. Cuocere a forno caldo a 200°C per 8-9 minuti e infine spolverizzare con lo zucchero semolato.

Coppare la base della marquise con un cerchi di circa 22 cm,  ricavarne un disco e posizionarlo sul fondo dell'anello con un foglio di carta forno sotto.

Foderare l'anello con una striscia di acetato.

per le mousse:

procedimento da ripetere per i tre cioccolati.

Montare la panna e far sciogliere il cioccolato.

Mettere la gelatina in acqua fredda e scioglierla in 20ml di latte tiepido.

Montare i tuorli e unire il cioccolato sciolto, aggiungere il latte (con la gelatina) e la panna montata e mescolare bene.

Versare la mousse al cioccolato fondente sul fondo di marquise e livellare bene con un cucchiaio, mettere nel congelatore (o abbattitore) e aspettare che lo strato di mousse fondente sia abbastanza resistente da sorreggere lo strato di mousse al cioccolato al latte, ripetere l'operazione mousse anche per il cioccolato al latte e bianco, sempre assicurandosi che lo strato regga il peso dello strato da montare.

Togliere la mousse dal congelatore e metterla in frigo almeno 2-3 ore prima di servirla e decorarla a piacere con riccioli di cioccolato gianduia.

Questa torta è davvero buonissima, io non amo il cioccolato bianco, quindi l'ho scartato, ma gli altri due erano davvero buonissimi e delicatissimi!

Per sabato sera ho davvero strafatto...ho fatto anche un'altra torta...per saperne di più?

STAY TUNED!!

Chiedo scusa al maestro per la poca precisione degli strati...la prossima volta andrà meglio!

;)