CROSTATA DI LAMPONI E FRAGOLE CON CHIBOUSTE ALLA VANIGLIA

Ormai lo sapete, ho un debole per Montersino e anche questa torta è sua, ma con una piccola variante...i lamponi che ho comprato non bastavano per tutta la torta, così ho aggiunto delle fragole fresche...

CROSTATA DI LAMPONI E FRAGOLE CON CHIBOUSTE ALLA VANIGLIA

Ingredienti: (per una teglia diametro 28)

Per la chibouste alla vaniglia:

500g di crema pasticciera

8g di colla di pesce

1 bacca di vaniglia bourbon

300 g di zucchero

60g di acqua

175g di albumi

per la torta:

1kg di pasta frolla

fragole e lamponi 400g in totale

Procedimento:

Preparare la crema pasticciera, trovate il procedimento qui.

Scaldare la crema con la vaniglia e sciogliere la colla di pesce (precedentemente ammorbidita in acqua per 10 minuti).

Fate cuocere con l'acqua 200g di zucchero alla temperatura di 121°C, e versarlo poi a filo sugli albumi che, nel mentre saranno montati con 100g di zucchero.

Infine unire la meringa alla crema ancora calda.

Stendere la frolla e rivestire lo stampo, bucherellare il fondo e infornare in forno a 180°C per 30 minuti circa. fate freddare e cospargete il fondo cotto di lamponi e fragole.
A questo punto non ci resta che spalmare uno strato di chibouste sulla frutta e decorare a nostro piacimento con la chibouste rimasta!

Inutile dirvi la bontà di questa torta, un vero PECCATO DI GOLA!!! 

E' stata provata dal nostro CAKES LAB da Letizia trovate le considerazioni qui

DA LECCARSI I BAFFI!!!!

LA MIA TORTA PARTECIPA AL CONTEST DI SABRINA IN CUCINA

"Che torta di compleanno sai preparare?"