PROFITEROL con Chantilly e Ganache al Cioccolato Fondente

Sabato siamo stati a cena dai nostri amici Edoardo ed Eleonora, per l'occasione ho preparato un Profiterol, ho riempito i bignè di chantilly e li ho glassati con la ganache al cioccolato fondente.

Una bontà!

PROFITEROL CON CHANTILLY E 

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per 10 persone:

per i bignè:

185 g di acqua
165 d di burro
175 g di farina 00
25 g di latte fresco
270g di uova intere
un pizzico di sale

per la chantilly:

500g di panna fresca

125 g di zucchero al velo

estratto di vaniglia q.b.

ganache al cioccolato fondente:

400g di cioccolato fondente

200g di panna fresca

Procedimento:

Prima di tutto dobbiamo fare e far freddare i bignè, per il procedimento potete guardare qui.

L'ultima volta che ho fatto i bignè dopo mezza giornata erano leggermente mosci, questa volta li ho cotti e una volta sfornati ho praticato un buchino con un coltello e li ho rimessi in forno per 1-2 minuti. Si sono mantenuti benissimo e anche il giorno dopo non avevano perso la sua "croccantezza".

Mentre i bignè riposano passiamo alla chantilly, anche per questa per il procedimento potete vedere qui.

A questo punto mettiamo la crema nella sacca con una punta stellata e riempiamo i bignè, ci accorgiamo che il bignè è pieni quando si gonfia.

 Per far amalgamare meglio i sapori possiamo lasciare i bignè riempiti in frigo per qualche ora, nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato fondente.

Tritare in piccoli pezzi il cioccolato, e portare ad ebollizione la panna.

Versare la panna bollente nel cioccolato e amalgamare.

Una volta che il composto è freddo glassare i bignè e montarli su un vassoio da portata.