Chi mi segue lo sa bene, al cioccolato non resisto, e anche la mia famiglia è un pò come me...e allora se anche voi aveto questo piccolo difetto non potete perdervi questa favolosa ricetta che ho testato per il Cakes Lab...coorete a leggerla con una raccomandazione...per una volta non pensate alle calorie!!
Il libro di Laurel Evans "American Bakery", testato dal Cakes Lab questo mese, mi ha davvero appassionata, ho provato, oltre alle ricette scelte per le prove del nostro laboratorio virtuale, anche le berrette crumble ai lamponi, e che dire?? anche questa ricetta è da 10 e lode!!!
BERRY CRUMB BARS
Ingredienti: (per 20 barrette)
200g di zucchero
400g di farina 0 (Manitoba)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
la scorza grattugiata e il succo di un limone non trattato
230g di burro freddo a pezzi
1 uovo
il succo di un limone
300g di marmellata di lamponi
400g di lamponi freschi
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate uno stampo rettangolare di 22x33 centimetri. Nell'apposito contenitore del frullatore versate lo zucchero, la farina, il lievito, il sale e la scorza di limone. Azionate la lama di metallo un paio di volte per mescolare gli ingredienti. Unite il burro e azionate il robot velocemente, a scatti, quindi unite l'uovo e continuate ad azionare il robot a scatti per ottenere un impasto di consistenza granulosa. Trasferite metà dell'impasto nello stampo e schiacciate il composto sul fondo con le mani. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. in una terrina mettete il succo di limone, la marmellata e i lamponi freschi. Mescolate e schiacciate con una forchetta per amalgamare il tutto, lasciando qualche lampone intero o a pezzi grossi. distribuite il composto sull'impasto nello stampo. Spolverizzate sopra la frutta la restante metà dell'impasto, sbriciolandolo grossolanamente con le mani in modo da ricoprire tutta la base.
Infornate per circa 45 minuti o finché non comincerà a dorarsi in superficie. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire sulla placca prima di trasferirlo su una gratella a raffreddare. Tagliate le barrette e servite!
Ero proprio curiosa di provare questa bella ricettina, tre strati diversi nello stesso impasto, ero davvero curiosa! Mi sono accorta che in casa avevo tutto gli ingredienti e allora perché non tentare??
E adesso che è riuscita devo trovare il tempo anche per fare quella bianca! La ricetta l'ho presa su Giallo Zafferano.
TORTA MAGICA AL CACAO
Ingredienti: (per una teglia 20*20)
65 g di farina 00
1 cucchiaio di acqua fredda
125g di burro fuso tiepido + q.b. per ungere la teglia
500 ml di latte intero tiepido
50 g di cacao
vaniglia
1 pizzico di sale
4 uova a temperatura ambiente
150g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso. Quindi, sempre sbattendo unire anche l'acqua e la vaniglia.
Unire il sale e il burro e continuare a sbattere per qualche minuto, setacciare gli ingredienti secchi all'interno del composto e incorporare le polveri.
Inserire nel composto anche il latte tiepido,. Questo passaggio è fondamentale, l'impasto non deve contenere grumi, se così fosse setacciare tutto con un colino.
Montare gli albumi a neve aggiungendo il succo di limone, incorporarli al composto precedente senza farli smontare. Si otterrà un composto molto liquido. Imburrare e foderare la teglia e versare il composto all'interno.
Infornare a 150° forno statico per 80 minuti. Lasciare freddare la torta a temperatura ambiente e, una volta fredda, coprirla con della pellicola e lasciarla compattare in frigo per 2 ore.
Sformare la torta, tagliarla a cubi e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Uno strato di pan di spagna, uno di budino e uno di flan...buonissima, provatela!
Quest'estate al mare abbiamo fatto un acquisto fantastico! Complici amici dei miei genitori che ci hanno fatto assaggiare le favolose TIGELLE, abbiamo preso una tigelliera (si chiamerà così?) da sette e non appena tornati a casa le abbiamo fatte assaggiare ai nostri amici...risultato?? ne vanno tutti matti in 5 settimane le abbiamo fatte 5 volte! Vi Lascio la ricetta, che ho provato io!
TIGELLE CON LIEVITO MADRE
Ingredienti (per 35-40 tigelle):
1 kg di farina 00
300g di lievito madre (rinfrescato!)
200ml di acqua
300ml di latte
5 cucchiai di olio EVO
2 cucchiaini di sale
Procedimento:
Con la planetaria con la frusta a foglia sciogliere il lievito madre nel latte tiepido fino a che il composto non risulterà completamente liquido, aggiungere anche l'acqua e l'olio EVO e continuare a far girare lentamente.
Agganciare il gancio alla planetaria e aggiungere poco per volta la farina e il sale fino ad incordatura.
Fari riposare una notte in frigo (fino al raddoppio). La mattina successiva tirare fuori l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per altre 4 ore, trascorso questo tempo fare delle palline di circa 45 g ciascuna e lasciar lievitare fino al raddoppio (con questa dose ne verranno circa 35-40)
Posizionare le palline nella tigelliera calda e cuocerle per 3-4 minuti.
Noi le abbiamo mangiate con affettati e formaggi, e per finire non ci siamo fatti mancare la TIGELLA CON LA NUTELLA! una vera libidine!
Questo mese con le mie amiche food blogger del CAKES LAB abbiamo deciso di testare il libro di Laurel Evans "American Bakery", è stata una scelta difficile, ma alla fine ce l'ho fatta e ho scelto una ricetta golosissima che ha fatto impazzire i miei bambini! Sto parlando dei PINWHELL COOKIES...venite a leggere la ricetta sul blog del CAKES LAB!
Vi avevo accennato che oltre alla Mousse ai cioccolati di Knam per gli amici di Massi avevo fatto anche un altro dolcetto, ebbene eccola! La Torta Charlotte ai frutti di bosco, ho seguito la ricetta del Maestro Montersino, ormai chi mi segue sa che è uno dei miei preferiti, quando seguo le sue ricette non sbaglio un colpo e anche questa volta ha fatto piovere complimenti da tutti.
TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):
500g di ganache al cioccolato bianco e lamponi*
400g di biscotto Charlotte**
1,2 kg di crema Chantilly***
100g di bagna alla vaniglia****
200g di frutti di bosco misti per la decorazione
Procedimento:
1. il primo passo è preparare la ganache, in modo tale che si raffreddi bene:
*Ganache al cioccolato bianco e lamponi
250g di cioccolato bianco
250g purea di lampone
Scaldare metà della purea di frutta in un pentolino e aggiungere il cioccolato in pezzi. Mescolare finché il composto non risulterà liscio e aggiungere il resto della purea. Far freddare a temperatura ambiente.
2. A questo punto passiamo a preparare il biscotto charlotte
**biscotto charlotte:
270g di albume
250g di zucchero
180g di tuorlo
250g di farina 00
In un pentolino scaldare l'albume con lo zucchero e mescolare continuamente con la frusta portando il composta alla temperatura di 40°C, montare con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o della planetaria a neve fermissima, unire un pò alla volta i tuorli leggermente sbattuti e la farina setacciata, amalgamare il composto facendo attenzione a non smontarlo.
Mettere il composto in una sacco dotata di bocchette liscia e, su una placca da forno rivestita di carta forno formare delle strisce da sinistra a destra, una attaccata all'altra.
Infornare per 6-8 minuti a 220°C (statico).
3. Preparare la crema pasticciera, con:
400ml di latte
100ml di panna
150g di tuorli
150g di zucchero
17g di amido di mais
17g di amido di riso
semi di 1/2 bacca di vaniglia.
il procedimento lo trovate qui e fate freddare in frigorifero.
4. Una volta che la pasticciera è fredda possiamo passare alla preparazione della Chantilly
700 g di crema pasticciera
500ml di panna da montare
100g di zucchero a velo
7 g di colla di pesce
Mettere ammollo la colla di pesce per 10 minuti.
Scaldare una parte di pasticciera e scioglierci la colla di pesce strizzata in precedenza, unire al composto anche la pasticciera fredda.
Montare la panna con lo zucchero a velo e amalgamarla con la crema pasticciera senza smontarla.
5. Coppare un disco di biscotto Charlotte e adagiarlo nel fondo dell'anello in acciaio (adagiato su in piano rivestito di carta forno), rivestire l'acciaio con l'acetato, tagliare delle strisce di biscotto Charlotte appena più basse (1 cm) dell'altezza dell'anello e rivestirne il perimetro.
6. Bagnare il biscotto con la bagna alla vaniglia:
50g di acqua
50g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare ad ebollizione per 2 minuti. (far freddare)
7. Riempire il cerchio con uno strato di crema Chantilly, livellare con il cucchiaio e versare sopra la ganache al cioccolato bianco e lamponi.
Coppare un altro disco di biscotto Charlotte, questa volta di diametro più piccolo e bagnare.
Riempire fino all'orlo l'anello di crema Chantilly e livellare.
8. Mettete il dolce nel congelatore 3 ore (io una notte) e una volta compattato togliete l'anello e decoratelo a piacere con la crema Chantilly rimasta.
Spolverate con lo zucchero a velo prima del taglio.
Consiglio sulla congelazione:
Ho montato il dolce la sera del venerdì, ha fatto la notte nel congelatore, e verso le 9:30 del mattino del sabato l'ho decorato e messo in frigo. A cena era perfetto, del tutto scongelato e morbido al punto giusto!
Dopo i miei due mezzi disastri del libro "FRESCHI DESSERT" di Carla Bardi testato questo mese per il CAKES LAB, ho deciso di dare un'altra possibilità a questo libro, che, sfogliando sembra davvero molto bello. Così ho provato la TORTA PERE E MANDOLE ed è andata benissimo, procedimento spiegato bene e gusto favoloso, a conferma del fatto che ho avuto davvero sfortuna con le ricette scelte, ma adesso basta raccontare e via alla ricetta.
TORTA PERE E MANDORLE
Ingredienti:
per la pasta:
200g di farina 00 + extra per la spianatoia
1 cucchiaio di zucchero
90g di burro freddo a cubetti
3 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
fagioli o ceci secchi per la cottura
per la farcitura:
6 pere sciroppate scolate e affettate
120g di mandorle spellate
1 cucchiaio di farina
7 cucchiai di zucchero
90g di burro a temperatura ambiente
1 uovo grande
zucchero a velo per la finitura
Procedimento:
1. Per la pasta, mettete la farina con lo zucchero e il sale nella coppa del mixer. Aggiungete il burro, azionate le lame per pochi secondi, poi versate l'acqua: dovrete ottenere una pasta compatta (unite altra acqua se servisse). Formate una palla, copritela con la pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero per un'ora.
2. Scaldate il forno a 190°C. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in un disco da 30 cm e foderatevi uno stampo rotondo con il bordo apribile di 24 cm di diametro e mettetelo in freezer per 10 minuti.
3. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e con dei fagioli secchi e fate cuocere per 15-20 minuti.
Eliminate carta e fagioli, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e proseguite la cottura per 10 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Togliete lo stampo dal forno e abbassate la temperatura a 180°C.
4. Per la farcitura, frullate la farina e le mandorle, unite lo zucchero e il burro e frullate nuovamente. Aggiungete infine l'uovo e trasferite la crema frangipane ottenuta in una terrina. Copritela con lapellicola per alimenti e mettetela in frigo per tre ore.
5. Versate la crema nel guscio di pasta e adagiatevi sopra le pere. Informate per 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato al centro della pasta uscirà asciutto. Lasciate raffreddare la torta nello stampo, quindi sformatela e servitela a fette spolverizzata di zucchero a velo.
Vi assicuro che è davvero una bontà. Per i tempi di esecuzione, ho fatto sia la pasta che la crema frangipane nella pausa pranzo e ho cotto tutto la sera dopo cena.
a presto!!
